← Læringsplatform

Madkundskab — hygiejne og sikkerhed: Køkkenhygiejne og krydskontaminering (7-9 klasse)

De 4 C'er

| C | Engelsk | Dansk | Betyder |

|---|---------|-------|---------|

| 1 | Cross-contamination | Krydskontaminering | Ikke blande rent og snavset |

| 2 | Cleaning | Rengøring | Rens overflader |

| 3 | Chilling | Køling | Køl maden ned |

| 4 | Cooking | Tilberedning | Varm maden op |

Krydskontaminering

| Fra | Til | Eksempel |

|-----|-----|---------|

| Rå kylling | Salat | Samme skærebræt |

| Rå æg | Kage | Ikke vasket hænder |

| Rå fisk | Grøntsager | Samme kniv |

Farezonen

| Temperatur | Risiko |

|-----------|--------|

| Under 5°C | Sikkert (køleskab) |

| 5-60°C | FAREZONE — bakterier vokser |

| Over 60°C | Sikkert (tilberedt) |

Regel: Mad må ikke være i farezonen mere end 2 timer.

Opbevaring

| Mad | Køleskab | Fryser | Holdbarhed |

|-----|---------|--------|-----------|

| Kylling | 1-2 dage | 6 måneder | Kort |

| Hakket oksekød | 1-2 dage | 3-4 måneder | Kort |

| Mælk | 3-5 dage | 1 måned | Middel |

| Æg | 3-4 uger | Ikke anbefalet | Lang |

| Brød | 3-5 dage | 3 måneder | Middel |

Opgave 1 — De 4 C'er

  1. Hvad er krydskontaminering? ________________
  2. Nævn de 4 C'er. ________________
  3. Hvorfor er de vigtige? ________________

Opgave 2 — Krydskontaminering

  1. Hvordan undgår du krydskontaminering? ________________
  2. Hvorfor er rå kylling farlig? ________________
  3. Skal du bruge forskellige skærebrætter? ________________

Opgave 3 — Farezonen

  1. Hvilken temperatur er farezonen? ___
  2. Hvor længe må mad være i farezonen? ___
  3. Hvad gør du hvis mad har stået fremme i 3 timer? ________________

Opgave 4 — Opbevaring

  1. Hvor længe kan kylling være i køleskabet? ___
  2. Hvor længe kan mælk holde sig? ___
  3. Hvad sker der hvis mad opbevares forkert? ________________

Opgave 5 — Scenarie

Du laver kylling og salat. Beskriv:

  1. Hvilken rækkefølge laver du retterne? ________________
  2. Hvilket skærebræt bruger du til hvad? ________________
  3. Hvornår vasker du hænder? ________________

Lærervejledning