← Læringsplatform

Madkundskab — madlavning: Grundteknikker (7-9 klasse)

5 grundteknikker

| Teknik | Temperatur | Værktøj | Eksempel |

|--------|-----------|---------|---------|

| Koge | 100°C | Gryde | Pasta, kartofler |

| Stege | 150-200°C | Panden | Bøf, æg |

| Bage | 175-220°C | Ovn | Brød, kage |

| Sauté | Høj varme | Panden | Grøntsager |

| Pochere | 70-80°C | Vand | Æg, fisk |

Varmekontrol

| Teknik | Varme | Tegn |

|--------|-------|------|

| Lav | 1-3 | Blid boblen |

| Middel | 4-6 | Jævn varme |

| Høj | 7-9 | Hurtig stegning |

5 knivteknikker

| Teknik | Hvordan | Brug |

|--------|---------|------|

| Skære | Jævnt, roligt | Grøntsager |

| Hakke | Hurtigt, op/ned | Urter, løg |

| Terninger | Først strimler, så tværs | Gulerødder |

| Skiver | Tyndt, skråt | Agurk, tomat |

| Julienne | Tynde strimler | Gulerod, peberfrugt |

Opgave 1 — Teknikker

  1. Hvad er forskellen på at koge og stege? ________________
  2. Hvad er sauté? ________________
  3. Hvilken teknik bruger du til at bage brød? ___

Opgave 2 — Varmekontrol

  1. Hvorfor er for høj varme et problem? ________________
  2. Hvad sker der ved for lav varme? ________________
  3. Hvordan ved du at vandet koger? ________________

Opgave 3 — Knivteknikker

  1. Hvad er julienne? ________________
  2. Hvad er forskellen på at skære og hakke? ________________
  3. Hvilken teknik bruger du til løg? ________________

Opgave 4 — Planlæg en ret

Vælg en simpel ret og planlæg:

| Element | Dit svar |

|---------|---------|

| Ret | ___ |

| Teknikker | ___ |

| Ingredienser | ___ |

| Tid | ___ |

Opgave 5 — Refleksion

  1. Hvilken teknik er lettest? ________________
  2. Hvilken er sværest? ________________
  3. Hvilken ret vil du gerne lære at lave? ________________

Lærervejledning